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院士教你吃什么樣的油

發布時間:2019-04-18 09:20  來源:經濟日報-中國經濟網   瀏覽量:

  上圖 每年的三四月份,正是油菜花開的季節。漫山遍野的油菜花不僅成為旅游資源,也為人民生產生活作出貢獻。

  下圖 王漢中院士在介紹我國油菜產業發展。本報記者 常理攝

  油,在人類生活中扮演著重要角色。從古至今,無論什么國家,何種菜系,都需要加入油,如此飯菜才能夠美味可口。

  油菜作為我國重要的大宗油料作物,所產菜籽油占國產食用植物油產量的一半。得益于科技工作者的不懈努力,雙低菜籽油已經成為最有益于人類健康的大宗食用油,為人民健康作出貢獻

  中國古話講,柴米油鹽醬醋茶,油位列第三,可見其重要性。時至今日,隨著百姓生活水平的提高,對油類的要求也越來越高。我們究竟為什么要吃油?吃什么樣的油健康?聽聽中國工程院院士、中國農業科學院副院長王漢中怎么說。

  我們為什么要吃油

  如今倡導健康生活,關于健康飲食流傳著各種說法。不少觀點稱“要少吃油,甚至不吃油。”尤其是一些減肥人士的減肥餐,完全是白水煮青菜,沒有任何油脂在里面。這樣的做法是否真的健康呢?

  要解答這個問題,首先要了解,人類為什么需要油脂?

  王漢中向經濟日報記者列舉了油脂的四大重要作用。

  首先,油脂是細胞膜的組成因子。我們都知道,人類身體是由無數的細胞構成的,細胞最外層的細胞膜是防止細胞外物質自由進入細胞的屏障,它保證了細胞內環境的相對穩定,使各種生化反應能夠有序運行。而細胞膜主要由脂質、蛋白質和糖類等物質組成,其中磷脂雙分子層是構成細胞膜的基本支架。

  其次,油脂為人類提供了生存所必需的“必需脂肪酸”。所謂“必需脂肪酸”,是指人類不能合成但又不能或缺的脂肪酸,必須通過食物攝入獲取,如果膳食中長期缺乏,將對人體健康帶來很大危害。此外,攝入足夠量的“必需脂肪酸”還可降低反式脂肪酸對人體的不利影響。

  第三,油脂為人體提供能量,人類日常活動的能量約30%來自油脂。如果人體長期缺乏油脂會導致體力不足、體重下降乃至喪失工作或勞動能力。

  此外,油脂促進脂溶性微量營養素的吸收。如維生素A、D、E、K及胡蘿卜素(維生素A原)不溶于水,只能溶于脂肪中,所以稱為脂溶性維生素。而膳食脂肪作為脂溶性維生素的溶劑,可促進其吸收和利用。

  除了以上4項基本作用外,油脂還能夠改善食物的風味,增進人們的食欲。炒什么樣的菜需要配什么樣的油,也是很有講究的。如在日常拌菜中,我國南方地區喜歡用菜籽油,而北方地區喜歡用豆油或者亞麻油。油脂還能夠增強飽腹感,它能延長食物在人體的消化過程,可以防止在飲食后過早出現饑餓感。

  要吃什么樣的油

  中國飲食文化博大精深。為了做出色香味俱全的精美菜肴,油是必不可少的。

  那么,市場上琳瑯滿目的油品,老百姓該如何選擇?

  王漢中向記者介紹說,油脂學名甘油三酯,分子結構是由一分子甘油和三分子脂肪酸構成。脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

  一般來說,動物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含有更多飽和脂肪酸。棕櫚油中也含有很高的飽和脂肪酸(高達50%以上)。動物性食物以畜肉類含脂肪較多,且飽和脂肪酸達40%以上。研究發現,限制飽和脂肪酸的攝入可以控制癌細胞增殖。

  王漢中建議,人們日常吃肉就可以獲取足量的飽和脂肪酸,食用油應以補充不飽和脂肪酸為主。因此,在日常選擇食用油時要把握兩個標準:一是飽和脂肪酸含量越低越好;二是不飽和脂肪酸的組成要合理。其中,油酸含量要最高,亞油酸含量次高,還要有一定量的亞麻酸。

  油菜是我國重要的大宗油料作物,所產菜籽油占國產食用植物油產量的一半,在滿足人民健康需求的同時兼具旅游、生態等多重功能。我國油菜經過3代科技工作者的努力,菜籽油脂肪酸組成發生了革命性變化,雙低菜籽油已經成為最有益于人類健康的大宗食用油。

  什么是雙低菜籽油?王漢中解釋說,雙低是指菜油中芥酸含量低、菜餅中硫代葡萄糖甙含量低。

  上世紀七八十年代,我國菜籽油脂肪酸的構成不合理,油酸、亞油酸等對人體有益的脂肪酸含量偏低,而不容易消化吸收的芥酸含量偏高。那時,菜籽油的芥酸含量普遍在42%左右。而目前市場上的雙低菜籽油芥酸含量僅為3%左右,油酸和亞油酸含量則分別提高到了65%和20%左右。此外,研究顯示,與其他食用植物油相比,雙低菜籽油的飽和脂肪酸含量僅為7%左右,在所有大宗食用油中是最低的,而橄欖油、山茶籽油和花生油分別為12%、10%和20%。

  特別值得注意的是,雙低菜籽油含有10%左右的亞麻酸,是記憶力和學習能力等腦力勞動的有益物質,而常見的絕大多數食用油則不含或極少含有亞麻酸。

  多年來,在我國科學家的不斷努力下,輕簡、綠色、優質、低耗、高效的“功能型菜籽油制備新技術”克服了色拉油技術導致脂質伴隨功能活性成分流失等弊端,最大限度保留了植物多酚等有益于人體健康的功能活性成分,使雙低菜籽油由“純凈水”變成了“礦泉水”。通過將這些新工藝、新裝備與優質新品種配套使用,形成了滿足人民對健康食用油需求、適合我國國情的功能型菜籽油差異化發展道路。

  油菜怎樣為百姓服務

  王漢中認為,新時代我國油菜產業發展要以高產、高油、多抗優質品種及功能型菜油開發為主線,推動油用、菜用、花用等多元化融合發展,以功能型菜籽油、功能型油菜薹、油菜花農旅融合三大類主導產品開發和品牌創建為重點,不斷滿足人民群眾美好生活需求,推動鄉村振興和“健康中國”戰略實施。

  一方面,要通過協同攻關,突破和完善優質高產多抗機械化新品種、智能化聯合直播技術與裝備、田間智能管理技術與裝備、高效低損聯合收獲與裝備,以及菜籽綠色高效加工技術與裝備等,貫通產前、產中、產后的綠色、優質、輕簡、高效關鍵技術,建立油菜全產業鏈綠色優質高效關鍵技術集成模式,提升傳統油菜產業的國際競爭力。

  另一方面,要深入實施油菜“雙全戰略”,以滿足人民對油菜產品多元化需求,提升油菜產業整體效益和增加農民收入。所謂“雙全戰略”,即是對油菜各生育期的“全價值鏈發掘”,以及對各價值點的“全產業鏈開發”戰略。

【責任編輯:喬嬌閣】

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